SEI/UTFPR - 2141922 - Relatório

Ministério da Educação

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

PLANO DE ENSINO

Código Ofertado	Disciplina/Unidade Curricular	Modo de Avaliação	Modalidade da disciplina	Oferta
MS33A	Microscopia De Alimentos	Nota/Conceito E Frequência	Presencial	Semestral

Carga Horária

APS

ANP

APCC

Total

AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).
AP: Atividades Práticas (aulas semanais).
ANP: Atividades não presenciais (horas no período).
APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).
APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).
Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Conhecer e correlacionar os princípios, métodos e técnicas de análises microscópicas de acordo com os padrões legais vigentes.

Ementa

Técnicas e princípios de microscopia. Estruturas microscópicas. Preparo de amostras. Métodos diretos de análises. Métodos microanalíticos de isolamento e detecção de material estranho em alimentos.

Conteúdo Programático

Ordem	Ementa	Conteúdo
1	Técnicas e princípios de microscopia	1. Introdução 1.1. Historia da microscopia 1.2. Conceitos 1.3. Finalidade 2. Microscopia 2.1 Óptica 2.2 Polarização 2.3 Fluorescência 2.4 Eletrônica 3. Legislação 3.1 Resolução-RDC ANVISA nº 175/03 3.2 Definições
2	Estruturas microscópicas	1. Histologia e Anatomia na Microscopia: 1.1. Histologia vegetal 1.2. Reconhecimento de grãos de amido 1.3. Materiais estranhos 1.4. Entomologia
3	Preparo de amostras	1. Preparo de amostras para análise 1.1. Processos empregados 1.2. Preparação de materiais de origem vegetal 1.3. Técnicas de preparação de amostras
4	Métodos diretos de análises	1. Métodos de identificação de materiais 1.1. Materiais e Técnicas de Análises
5	Métodos microanalíticos de isolamento e detecção de material estranho em alimentos	1. Análise Macroscópica e Microscópica 1.1. Substâncias Estranhas nos Alimentos: a) Definições b) Isolamento e Detecção c) Interpretações de resultados d) Fraudes e) Laudo técnico

Bibliografia Básica

FLINT, Olga. Microscopía de los alimentos: manual de métodos prácticos utilizando la microscopía óptica. Zaragoza: Acribia, 1996. xiv, 131p. ISBN 8420008168.
FONTES, Edimar Aparecida Filomeno; FONTES, Paulo Rogério. Microscopia de alimentos: fundamentos teóricos. Viçosa: UFV, 2005. 151 p. (Cadernos didáticos) ISBN 8572692010.
BEUX, Marcia Regina. Atlas de microscopia alimentar: identificação de elementos histológicos vegetais. São Paulo: Varela, 1997. vii, 79 p. ISBN 85-85519-19-3.

Bibliografia Complementar

WALLIS, T. E. Microscopia analítica: sus fines y métodos em relación a los alimentos, agua, especias y medicamentos. Zaragoza: Acribia, 1968.
Microscopia analítica: sus fines y métodos em relación a los alimentos, agua, especias y medicamentos. Zaragoza: Acribia, 1968.
GORHAM, J. R. Principles of food analysis for filth decomposition and foreign matter. Arlington: A.O.A.C. International, 1981.
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Microscopia em Alimentos: Identificação Histológica e Material Estranho. 2. ed. Piracicaba, SP: ITAL, 2001. 151 p. ISBN 85-7029-043-8.
ATHIÉ, Ivânia; PAULA, Dalmo Cesar de. Insetos de grãos armazenados: aspectos biológicos e identificação. São Paulo: Varela, 2002. 244 p. ISBN 85-7029-053-5.

#	Resumo da Alteração	Edição	Data	Aprovação	Data
1	inclusão de bibliografia complementar	Joao Francisco Marchi	08/09/2016	Andrea Catia Leal Badaro	03/10/2016

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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Referência: Processo nº 23064.029603/2021-87

SEI nº 2141922